从鲜花椒到干花椒产品的过程，细节决定成品
发布时间：
2023-07-25
花椒加工
1
花椒是我国特有的香料和调味品，用途广泛。花椒成熟时，壳呈紫色或淡红色，壳缝突出，有一些裂痕，种子黑色有光泽，能闻到浓郁的麻香味，但花椒的干燥过程比较复杂过程。今天就介绍一下花椒加工的工艺流程。
1、采收
花椒果实成熟期一般为初秋至夏末。在收获季节，通常用手采摘或用剪刀剪断。
2、晾晒
花椒采收后，浓缩晒干半天或一天，然后均匀地装在厚度约3-4厘米的干燥筛上。
3
热泵干燥工艺
花椒具有的特性决定了干燥过程中温度不宜过高，不宜翻动。否则，花椒果皮中的油胞会破裂产油，严重影响花椒的品质。为保证干花椒的质量，必须分阶段控制干燥时间和干燥温度。经过测试和分析测试数据，得到如下干燥过程。
4
一阶段：初始温度控制在50-60℃左右，然后逐渐开始升温，花椒皮收缩并开始开裂，时间约2小时。
二阶段：花椒皮收缩并开始开裂后，温度保持在65℃左右4小时左右。这时候花椒里的水分已经大大减少了。
三阶段：6小时后，升温至80℃左右，再烤8-10小时，此时花椒含水量小于10%。
5
包装和储存
花椒要干，颜色要红，青椒要干，颜色要绿，传统的烘干方法很难解决这些问题，所以现在用花椒烘干机来烘干花椒是很好的选择。
花椒干燥好后，需要包装，就是按标准套袋或装罐的成品。袋装花椒应存放在阴凉干燥的地方。
上一页
下一页
上一页
下一页
相关新闻
2024-06-06
2024-05-22
2024-05-07
2024-04-22
2024-04-16
2024-04-01
关注我们
微信公众号
手机官网