从鲜花椒到干花椒产品的过程,细节决定成品

发布时间:

2023-07-25


花椒加工

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       花椒是我国特有的香料和调味品,用途广泛。花椒成熟时,壳呈紫色或淡红色,壳缝突出,有一些裂痕,种子黑色有光泽,能闻到浓郁的麻香味,但花椒的干燥过程比较复杂过程。今天就介绍一下花椒加工的工艺流程。

1、采收

花椒果实成熟期一般为初秋至夏末。在收获季节,通常用手采摘或用剪刀剪断。

 

2、晾晒

花椒采收后,浓缩晒干半天或一天,然后均匀地装在厚度约3-4厘米的干燥筛上。

 

 

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热泵干燥工艺

花椒具有的特性决定了干燥过程中温度不宜过高,不宜翻动。否则,花椒果皮中的油胞会破裂产油,严重影响花椒的品质。为保证干花椒的质量,必须分阶段控制干燥时间和干燥温度。经过测试和分析测试数据,得到如下干燥过程。

 

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一阶段:初始温度控制在50-60℃左右,然后逐渐开始升温,花椒皮收缩并开始开裂,时间约2小时。

二阶段:花椒皮收缩并开始开裂后,温度保持在65℃左右4小时左右。这时候花椒里的水分已经大大减少了。

三阶段:6小时后,升温至80℃左右,再烤8-10小时,此时花椒含水量小于10%。

 

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包装和储存

花椒要干,颜色要红,青椒要干,颜色要绿,传统的烘干方法很难解决这些问题,所以现在用花椒烘干机来烘干花椒是很好的选择。

花椒干燥好后,需要包装,就是按标准套袋或装罐的成品。袋装花椒应存放在阴凉干燥的地方。

 

 

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